Организация горячего питания для нефтегазовых компаний

На нефтегазовых удаленных месторождениях, где ближайший продуктовый магазин находится за сотни километров, а сложная погода диктует свои правила, горячее питание напрямую влияет на то, насколько безопасно и продуктивно идет работа. По нормам работодатель обязан обеспечивать вахтовиков трехразовым горячим питанием. На практике компании решают эту задачу по-разному. Например, строительством модульных столовых прямо в поселке или доставкой готовых блюд в термоконтейнерах на удаленные точки. Разберем подробно, какие варианты лучше всего работают на реальных объектах и что нужно учитывать при организации горячего питания для нефтегазовых компаний.

Что важно учитывать при организации горячего питания?

Калорийность и баланс

Люди работают физически тяжело, часто на холоде или в жаре. Средняя калорийность рациона должна быть 3500–4500 ккал в сутки (а иногда выше). Белки — 100–140 г, жиры — 120–150 г, углеводы — 500–600 г. Обязательно мясо, рыба, каши, овощи, кисломолочные продукты. Многие компании вводят лечебно-профилактическое питание (молоко, витамины) для вредных условий.

Логистика и сроки

На северные нефтегазовые месторождения продукты могут идти неделями. Поэтому нужно правильно планировать закупки, всегда иметь необходимый запас на складе и учитывать сезонность. Часто возникает необходимость организовать сеть промежуточных складов и распределительных центров, чтобы оптимизировать логистические цепочки и свести риски, связанные с погодными условиями, к нулю.

Санитарные нормы

Все кухонное оборудование должно быть сертифицировано, а персонал должен проходить регулярные медосмотры. Должны соблюдаться техника безопасности на производстве и санитарно-эпидемиологические требования. Нарушения быстро выявляются во время проверок, что ведет к остановке питания.

Меню и обратная связь

Одно и то же меню на месяц быстро надоедает. Хорошая практика — ротация блюд каждые 10–14 дней, учет пожеланий сотрудников. Для этого практикуются опросы, используется книга жалоб или даже чат. Если питание на вахте разнообразное, вкусное и сбалансированное, работники чувствуют заботу, текучесть кадров ниже, производительность выше.

Персонал на кухне

Повара, повара-универсалы, кондитеры, мойщицы — все это вахтовый труд 30/30 или 45/45. Найти и удержать хороших специалистов в удаленных условиях — отдельная задача. Услуги подрядчиков по организации питания на вахте в этом отношении выручают.

Какие есть варианты организации горячего питания на вахте

Стационарная столовая в вахтовом поселке

Это распространенный вариант для крупных нефтегазовых месторождений. Люди приходят в столовую в определенные окна по сменам — завтрак перед выездом, обед по возвращении, ужин вечером. Организация горячего питания в собственной столовой потребует постоянного персонала и организации складских помещений для продуктов. Необходимо следить за комплектностью кухонного и раздаточного инвентаря. В данном случае работодатель берет на себя полную ответственность за питание персонала — за сбалансированное меню, соблюдение санитарным норм и стабильные поставки продуктов. 

Доставка горячих блюд в термоконтейнерах

При таком варианте горячие обеды готовят на центральной кухне, в ближайшем городе или на крупном поселке, фасуют по сменам и везут в специальных термобоксах. Непосредственно на объекте осуществляется только раздача и мытье посуды. Подходит для буровых и ремонтных бригад, а также временных точек, где нет смысла держать полноценную кухню.

Комбинированные схемы

Иногда практикуют комбинированные схемы. Например, основное горячее питание в поселке плюс термосы и сухие пайки для тех, кто работает за его пределами. Иногда добавляют «ночные ланч-боксы» для людей, заканчивающих ночную вахту. Такая организация требует особого внимания к соблюдению графика, чтобы люди не оставались без горячих обедов из-за проблем с транспортом или других причин.

Модульные быстровозводимые кухни-столовые с обслуживанием

Оптимальный вариант. Компания АВАС ГРУПП возводит на объекте в короткие сроки столовые из блок-модулей. Внутри уже есть кухонное оборудование, холодильные камеры, зона раздачи и помещение для приема пищи на нужное количество человек. Такие решения выручают, когда нужно запустить объект или даже когда поселок еще строится. После завершения проекта модули можно перевезти на следующую точку.

Почему выгодно обращаться к нам

Специалисты АВАС ГРУПП накопили большой опыт в решении вопросов организации питания горячего питания. Компания берет на себя максимум задач.

А благодаря опыту в грузоперевозках по сложным дорогам АВАС ГРУПП организует быструю транспортировку продуктов на месторождение с соблюдением строгих стандартов. Примером успешного сотрудничества с АВАС ГРУПП может служить столовая ВЖК Чикан,  которая была быстро установлена и запущена в эксплуатацию.

Почему компании все чаще привлекают подрядчиков?

Своя столовая — это отдельный сложный бизнес, включающий закупки, штат, проверки, отходы, бухгалтерию. Многие нефтегазовые компании предпочитают передать эту функцию специализированным подрядчикам.

Подрядчик в лице АВАС ГРУПП – это:

• фиксированная цена за питание одного человека в день;

• ответственность за качество и санитарное состояние;

• возможность быстрого масштабирования;

• отсутствие необходимости держать штат поваров, мойщиков и т.д. в структуре компании.

Горячее питание на объекте необходимо для нормальной работы, предотвращения пищевых отравлений и проблем, связанных с неправильным рационом.