Организация питания
в вашей столовой
Приходим со своим штатом поваров, продуктами и меню — работаем в вашей столовой. От заказчика — только помещение с оборудованием, все остальное на нас.
Полный цикл организации питания
Приходим со своим штатом, продуктами и меню — работаем в вашей существующей столовой. Не нужно нанимать технолога, набирать штат поваров или искать поставщиков продуктов.
Меню и рацион
- Разработка цикличного меню на 4–6 недель
- 3–4 разовое питание по графику заказчика
- Учет диетических и религиозных требований
- Национальные предпочтения состава вахты
- Сезонное обновление и адаптация
- Технологические карты на все блюда
Повара и обслуживание
- Собственный штат поваров с опытом на вахте
- Обслуживающий персонал: раздача, посудомойка
- Работа в графике заказчика, включая ночные смены
- Обучение и аттестация персонала
- Замена и ротация штата на объекте
- Контроль работы через регионального менеджера
Продукты и логистика
- Проверенные поставщики, входной контроль сырья
- Собственный автопарк для доставки на объект
- Сезонные завозы продуктов длительного хранения
- Регулярные поставки скоропортящихся в рефрижераторах
- Работа по зимникам с учетом логистических окон
- Складское хранение и учет остатков
Работа на вашей инфраструктуре
- Аудит вашей столовой перед запуском
- Адаптация технологии под ваше оборудование
- Соответствие СанПиН и HACCP
- Полный документооборот через ЭДО
- Работа по 44-ФЗ и на коммерческих условиях
- Ежемесячные акты и отчетность заказчику
Как разрабатываем меню для вахты
Меню не создается «на глаз» — за него отвечают наши технологи. Учитываем состав вахты, режим работы, региональные и национальные предпочтения.
Наши повара и контроль качества на объекте
Главное возражение при удаленных объектах — «как гарантировать качество за 2000 км от вашего офиса?». Отвечаем через штат, регламенты и отчетность.
Собственный штат поваров
Не аутсорс из местного населения — свои повара с опытом работы на вахте. Знают специфику: работу в изолированных условиях, объемы, скорость подачи.
Технологические карты
На каждое блюдо — техкарта с граммовкой, температурой, временем приготовления. Повар не готовит «по памяти» — есть регламент, который проверяет региональный менеджер.
Ежедневный контроль
Температурные журналы, входной контроль сырья, санитарные журналы ведутся ежедневно. При выявлении отклонений — реакция в тот же день.
Обратная связь от вахты
Работает механизм сбора обратной связи от вахтовиков: жалобы, пожелания, предложения по меню. Ответственный менеджер разбирает и корректирует работу за 1–3 дня.
Соответствие СанПиН и HACCP
Работаем по санитарным правилам для объектов общественного питания и по системе HACCP. Готовы к проверкам Роспотребнадзора и внутренним аудитам заказчика.
Отчетность в вашем формате
Ежемесячные отчеты заказчику: фактическое меню, объемы, отклонения, обратная связь от вахты. Готовы работать по вашим шаблонам отчетности, если такие уже приняты у компании.
С какими столовыми мы работаем
Формат подходит, если у вас уже есть готовая столовая с оборудованием. Работали с самыми разными типами инфраструктуры — от небольшой столовой при общежитии до крупного комплекса на несколько сотен человек.
Столовые классической постройки
Столовые советского и постсоветского типа, часто реконструированные. Крепкое капитальное здание, полный набор помещений, устоявшаяся инженерия. Работаем на существующем оборудовании, адаптируем меню под возможности.
Модульные столовые
Уже установленные на объекте модули (не обязательно нашего производства). Стандартный набор оборудования, компактная планировка. Наши повара имеют опыт работы в модульной среде — знают специфику.
Столовые в общежитиях и АБК
Помещение для питания, интегрированное в общежитие вахтового поселка или в административно-бытовой корпус. Часто ограниченная площадь и планировка — адаптируем поток и график подачи под условия.
Малые столовые для смен
Небольшие столовые на 15–30 мест, обслуживающие отдельные смены или бригады специалистов. Возможен упрощенный режим питания (2–3 приема), сфокусированный на конкретных задачах вахты.
Материалы для оценки предложения
Готовые материалы для внутренней оценки, тендерной комнаты или согласования с руководством.
Свой персонал или питание от АВАС в вашей столовой
Что нужно организовать самим при найме своего штата поваров — и что получаете при работе с АВАС на вашей инфраструктуре.
| Задача | Наем своего штата | Питание от АВАС в вашей столовой |
|---|---|---|
| Разработка меню | Нужен свой технолог, техкарты, регламенты | Готовое меню от наших технологов |
| Учет диет и национальностей | Сложно, требует отдельного специалиста | Стандартный процесс, включено в услугу |
| Штат поваров | Наем, обучение, ротация, вахтовые оклады | Наш штат с опытом работы на вахте |
| Замена персонала при болезни | Форс-мажор — вахта остается без питания | Ротация из внутреннего резерва |
| Закупка и логистика продуктов | Контракты с поставщиками, склад, транспорт | Полная цепочка на нас, свой автопарк |
| Реакция на жалобы вахты | Разбор внутри — некому передать проблему | Разбор и корректировка меню за 1–3 дня |
| СанПиН, HACCP, тендерные требования | Внутренние регламенты, обучение, проверки | Готовая система, документы для тендеров |
| Логистика продуктов на удаленный объект | Свои перевозчики, риск срыва в зимник | Свой автопарк, планирование под зимники |
| Ответственность за срывы | Полностью на заказчике | На АВАС по договору |
Как мы начинаем работать в вашей столовой
От заявки до горячего обеда на столе — отлаженный процесс со сроками. На объектах, где уже есть работающая столовая, старт быстрее чем при запуске столовой с нуля.
Заявка и первичная оценка
Определяем задачу: объект, численность вахты, режим питания, состояние вашей столовой, требования и ограничения.
До 24 часовАудит столовой и техническое предложение
Оцениваем состояние помещения и оборудования, соответствие СанПиН, готовим КП с меню и калькуляцией. При необходимости — рекомендации по доработкам.
3–7 днейДоговор и согласование меню
Подписание договора, разработка и утверждение меню под ваш состав вахты, согласование графика питания.
По регламенту заказчикаМобилизация команды и первая партия продуктов
Наши повара и обслуживающий персонал прибывают на объект. Доставляется первая партия продуктов. Знакомство с вашей инфраструктурой, настройка процессов.
По графикуТестовая неделя и запуск
Первая тестовая неделя — доводим процессы, собираем первую обратную связь от вахты. Затем переход на регулярный режим обслуживания.
1 неделя → далее круглогодичноОтветы на частые вопросы о работе в вашей столовой
Сколько стоит питание на одного человека в сутки?
Моя столовая подходит под ваши требования?
Что если у меня нет части оборудования (например, пароконвектомата)?
Как формируется меню и кто его утверждает?
Как учитываются диетические и религиозные ограничения в вахте?
Что если наш повар заболел на удаленном объекте?
Как контролируется работа поваров на удаленном объекте?
Что делать, если вахта жалуется на питание?
Есть ли опыт работы с крупными добывающими компаниями?
Кто отвечает за оборудование столовой, которое мы используем?
Какие документы получает заказчик?
Другие форматы организации питания
Организация корпоративного питания в столовых «АВАС ГРУПП»
Модульная столовая на объекте: помещение, оборудование, повара, продукты и меню — все от АВАС в одном контракте. Для крупных вахт от 50 человек.
Подробнее →Организация питания небольших бригад
Обслуживание малых групп на удаленных участках: сухпайки, доставка горячих обедов, работа в изолированных точках. Для бригад до 30 человек.
Подробнее →Начнем с бесплатного аудита вашей столовой
Расскажите об объекте и вашей столовой — проведем бесплатный аудит помещения, оценим стоимость питания на человека, согласуем сроки запуска.