Организация питания буровых бригад

Специфика работы в регионах с суровым климатом, в условиях сильной отдаленности от развитых инфраструктур, требует особого подхода к решению вопроса питания для бригады.

Разберем подробно, какие методы организации питания на вахте наиболее эффективны, экономически выгодны и соответствуют нормативным требованиям.

Выездное питание — насколько это целесообразно?

Это один из возможных вариантов организации питания на вахте, когда на территории вахтового поселка нет выделенных под общественное питание помещений, а неподалеку есть населенный пункт со столовой. К такому методу прибегают в крайнем случае, так как он связан с определенными сложностями и неудобствами:

• необходимо организовать безопасную доставку рабочих в столовую;
• сбор, ожидание, сама поездка занимают много времени;
• организовать три раза в день перевозку большого количества людей будет проблематично;
• мощности поселковых столовых не всегда рассчитаны на большую нагрузку, посадочных мест может не хватать.

В итоге придется полностью поменять режим работы вахтового поселка, подстраиваться под транспорт, учитывать режим работы столовой. В зимних условиях поездка может осложниться снеговыми заносами.

Доставка готовой еды в «контейнерах» — какие могут быть сложности

Работодатель может заключить договор со сторонней организацией общепита, которые будут привозить готовую еду в поселок — ее нужно будет только разогреть в микроволновых печах. Система термоконтейнерной доставки обедов может стать одним из решением вопроса питания на объектах с рассредоточенными бригадами. Организация горячего питания на буровых предполагает, что курьерская служба доставляет еще горячие порции к буровым установкам или вахтовым общежитиям вскоре после приготовления.

Чтобы реализовать такой метод организации питания на вахте, необходимо:

• заключить договор с компанией, которая специализируется на услугах по организации питания в вахтовых поселках;
• предусмотреть теплые помещения для комфортного принятия пищи;
• установить достаточное количество микроволновых печей, чтобы все работники могли разогреть еду.

Здесь сложность может быть только в том, чтобы найти компанию, которая уже имеет опыт работы на удаленных объектах, располагает оборудованием, техническими мощностями, квалифицированным персоналом, чтобы оказывать услуги качественно, в полном объеме, в срок, в соответствии с санитарными нормам. Компания должна нести ответственность за соблюдением норм санитарии и гигиены на каждой ступени технологического процесса приготовления пищи и ее доставки на объект в свежем виде. Транспортировка готовой еды в «контейнерах» на удаленные объекты осуществляется специальным рефрижераторным автотранспортом по заранее утвержденному графику.

Питание бригады в столовых вахтового поселка — эффективное решение

На территории вахтового поселка можно возвести собственную столовую или привлечь для этих целей сторонней организации общепита. Данный способ питания для бригады закрепляется в коллективном договоре или ином локальном акте.

Столовые собираются из готовых блок-контейнеров, которые легко транспортируются и в течение буквально нескольких дней монтируются на подготовленной площадке, выделенной на территории вахтового поселка. Примером удачно реализованного проекта организации питания можно назвать столовую на ВЖК Чикан от АВАС ГРУПП. Как правило, такие кухни-столовые предусматриваются еще на этапе проектирования вахтового поселка.

Для организации питания в модульных столовых выгодно привлекать предприятие, которое специализируется на данных услугах и будет заниматься :

• вопросами разработки цикличного меню для столовой на буровой установке

• отвечать за соблюдение санитарных норм

• использование сертифицированного оборудования

• логистикой.

Компания АВАС ГРУПП профессионально организует питание по вашему графику, соблюдая нормы Санэпиднадзора. Снабжение продуктами будет осуществляться через сеть проверенных поставщиков. Для контроля за организацией питания ведутся журналы бракеража сырья и готовой продукции, составляются технологические карты блюд, ведется санитарная обработка помещений по утвержденному графику.

Работодатели могут выделить и собственное подразделение внутри компании, которое будет заниматься вопросами организации питания на вахте, если это экономически оправдано и есть необходимые ресурсы.

Что представляют собой модульные кухни-столовые вахтового поселка

Современные комплексы с обеденными залами, оборудованными кухонными зонами, отдыха деленными санитарными комнатами и складскими помещениями возводятся за короткое время из готовых блок-модулей.

В кухнях устанавливаются плиты и духовки, холодильники, моечные зоны, вытяжные системы. Вместимость обеденного зала определяется потребностями компании. На крупных вахтовых объектах это могут быть залы на 100 и более мест.

Так, например, теплая столовая на 120 мест, которую вы можете арендовать у АВАС ГРУПП, может эксплуатироваться при температуре за окном от -60℃ до +45℃. Внутри расположены зал приема пищи, горячий, овощной, мясорыбный цеха, холодный цех с местом нарезки хлеба, помещение для водонагревателей, для уборочного инвентаря, отдельные кладовые для сухих продуктов и овощей. Предусмотрены санузлы и гардеробы для персонала и посетителей.

Складские помещения для хранения продуктов, кухонного инвентаря оснащаются климатическими системами поддержания необходимой температуры и влажности. Чтобы не нарушать режимы хранения продуктов, кухни-столовые вахтового поселка оснащают современными автоматизированными системами мониторинга температуры в холодильниках и на линиях раздачи.

Карты питания в столовых для вахтовиков

Организация питания на удаленных объектах требует не просто опыта поваров, а внедрения строгих технологических процессов. В столовых АВАС ГРУПП основой приготовления блюд служат технологические карты — документы, которые регламентируют нормы закладки сырья, температурные режимы обработки, выход готового блюда и его пищевую ценность. В условиях вахты, где завоз продуктов осуществляется по графику, а складские запасы ограничены, использование карт позволяет исключить импровизацию, гарантировать стабильное качество питания и строго соблюдать санитарные нормы. Каждое блюдо, от первого до третьего, готовится по утвержденному алгоритму, что особенно важно там, где требуется точное соблюдение условий хранения и термической обработки сырья.

Технические карты приготовления блюд для столовой на вахте для рабочих выполняют функцию контроля себестоимости и калорийности рациона. Для сотрудников, занятых на физически тяжелых работах, критически важно получать сбалансированное питание с заданной энергетической ценностью. Благодаря таким картам мы можем точно рассчитать необходимое количество продуктов на смену, избежать перерасхода или нехватки ингредиентов, а также оперативно корректировать меню при изменении численности персонала. Такой подход позволяет обеспечить предсказуемый бюджет на питание и полное соответствие рациона требованиям СанПиН, что в конечном итоге снижает нагрузку на заказчика и повышает удовлетворенность сотрудников условиями на вахте. 

Итоги

Организовать питание бригад можно разными методами — с выездом на соседние объекты, где есть столовые, доставкой готовой еды в вахтовый поселок или возвести современную кухню-столовую из блок-модулей на территории вахтового поселка. Строительство таких объектов не требует глубоких фундаментов, дорогостоящей техники и долгих отделочных работ. Столовые доставляются на площадку уже готовыми. Быстровозводимые кухни-столовые — это быстрое, эффективное и комплексное решение организации питания на вахте. При необходимости такую столовую можно перенести на другой объект. Звоните по телефону, указанному на сайте, мы поможет вам выбрать оптимальный вариант организации питания вахтовиков с учетом специфики вашего проекта.

Подробности про организацию питания для вахтовиков: